Recette pour 4 personnes

Environ 20 belles noix de St-Jacques (compter 4 à 5 noix par personne)
1 kg de poireaux
4 échalotes
20 g de beurre
25 cl de crème
2 cuillères à soupe de cognac
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vin blanc
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre
Persil pour décorer

Laver et émincer les poireaux. Les blanchir et les faire sauter au beurre. Les réserver au chaud.

Eplucher et hacher les échalotes que l'on fait réduire dans le vin blanc et ensuite dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche à la réduction, continuer à faire réduire. Ajouter 20 g de beurre et réserver au chaud au bain marie.

Faire sauter les noix de St-Jacques dans l'huile d'olive, saler, poivrer et flamber au cognac.

Dresser les poireaux sur les assiettes et disposer dessus les noix de St-Jacques coupées en deux. Décorer d'un brin de persil.

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