Recette pour 6 personnes - Préparation et cuisson environ 1 heure

Ingrédients :

1 poulet fermier de 1,200 kg
2 verres de cidre fermier
4 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de cidre
6 échalotes
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
2 pommes (reinettes ou canada)
100 g de beurre demi-sel (salé au sel de Guérande)
sel, poivre

Préparation :

Dans une grande cocotte, faire dorer le poulet avec la moitié du beurre sur feu moyen.  Ajouter les échalotes et dorer encore quelques minutes le tout. Arroser d’eau-de-vie et de cidre, saler, poivrer et couvrir.  Réduire le feu sur doux,  et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter ensuite les pommes pelées et coupées en quatre ainsi que le reste de beurre. Laisser cuire 5 minutes à découvert sur feu vif pour réduire la sauce. Ajouter la crème fraîche, couvrir et cuire encore 20 minutes à feu doux. Accompagner de riz ou d’une purée de pommes de terre.

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