Recette pour 4 personnes. Préparation et cuisson environ 40 minutes

Ingrédients:

2 kg de coques
250 g de riz
50g de beurre demi-sel
3 cuillerées à soupe d'huile
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
1 petite boîte de concentré de tomate
1 petit verre de muscadet sur Lie ou autre vin blanc (environ 15 cl)
1 bonne pincée de thym émietté, poivre

Préparation:

Faire dégorger les coques minimum 2 heures dans de l’eau salée. Les rincer afin de bien ôter le sable

Les faire cuire au naturel dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Les décoquiller et les réserver ainsi qu’un verre de leur jus de cuisson.

Chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse sur feu vif. Y faire blondir les oignons et l’ail doucement en remuant pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le riz et dorer le tout encore 6 minutes en remuant sans cesse .

Mélanger dans un bol le vin, le jus de cuisson des coques, le concentré de tomates , le thym et le poivre. Verser le tout sur le riz. Couvrir, réduire le feu et faire cuire 15 minutes.  Ajouter ensuite les coques sur le riz et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger avant de servir

Accompagner d’un vin blanc sec de Pays de Loire