Recette pour 4 personnes
Environ 1 kg de palourdes (vérifiez la taille minimum imposée si vous les pêchez) |
Faire dégorger les palourdes en les laissant quelques heures dans de l'eau salée. Il vaut mieux éviter d'utiliser l'eau de mer qui, en stagnant peut rapidement devenir un foyer de germes dangereux pour votre santé
Pour plus de facilité, les faire ouvrir sur le feu quelques minutes en les remuant bien et surtout sans les faire cuire. Séparez les deux coquilles en ne gardant que celle contenant le mollusque
Préparation de la farce:
Hacher l’ail, les échalotes et l’oignon. Faire de même pour le persil et la ciboulette. Mélanger le tout avant d’incorporer le mélange au beurre tendre. Saler et poivrer. Bien pétrir l’ensemble afin de bien répartir le hachis herbes-condiments dans le beurre
Mettre un peu de farce dans chaque palourde avant de les ranger dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres. Le plat à four est plus indiqué que la grille car on peut ainsi récupérer le beurre échappé des palourdes lors de la cuisson
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