Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Environ 1 kg de palourdes (vérifiez la taille minimum imposée si vous les pêchez)
150 g de beurre demi-sel à température ambiante (préalablement sorti du réfrigérateur)
2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 oignon (pas trop gros)
6 bonnes cuillerées à soupe de persil et de ciboulette hachée
Sel, poivre
Chapelure
Préparation :
Faire dégorger les palourdes en les laissant quelques heures dans de l'eau salée. Il vaut mieux éviter d'utiliser l'eau de mer qui, en stagnant peut rapidement devenir un foyer de germes dangereux pour votre santé.
Pour plus de facilité, les faire ouvrir sur le feu quelques minutes en les remuant bien et surtout sans les faire cuire. Séparez les deux coquilles en ne gardant que celle contenant le mollusque.
Préparation de la farce :
Hacher l’ail, les échalotes et l’oignon. Faire de même pour le persil et la ciboulette. Mélanger le tout avant d’incorporer le mélange au beurre tendre. Saler et poivrer. Bien pétrir l’ensemble afin de bien répartir le hachis herbes-condiments dans le beurre.
Mettre un peu de farce dans chaque palourde avant de les ranger dans un plat à four, bien serrées les unes contre les autres. Le plat à four est plus indiqué que la grille car on peut ainsi récupérer le beurre échappé des palourdes lors de la cuisson.
Parsemer les palourdes d’un peu de chapelure et passer sous le grill du four environ 5 minutes.
Accompagner d'un bon Muscadet sur Lie.
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