Recette pour 4 personnes

Ingrédients:

2kg 500 à 3 kg de moules
3 échalotes
2 jaunes d'oeufs
1 verre de cidre
20 cl de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
1 noix de beurre
Sel, poivre

 

Préparation:

Gratter et laver les moules avant de les faire à feu vif et à couvert quelques minutes dans le vin blanc. Vérifier quelles soient bien toutes ouvertes: pour cela les remuer de temps en temps. Quand elles sont bien toutes ouvertes les retirer du feu et les mettre dans un plat à refroidir

Filtrer le jus à travers un chinois et le faire réduire d'un tiers à feu doux

Emincer les échalotes   et les faire dorer doucement  avec un peu de beurre dans une casserole. Ajouter le jus filtré des moules, le cidre, le sel (un peu) , le poivre et faire réduire encore d'un bon tiers

Mélanger dans un bol la crème fraîche et les deux jaunes d'oeufs. Les ajouter au mélange d'échalotes de cidre et de vin, et laisser cuire encore deux minutes à feu doux en remuant

Disposer les moules dont vous n'aurez gardé qu'une seule coquille bien à plat sur une plaque à four. Napper dessus la sauce aux échalotes

Faire cuire de 5 à 10 minutes à four chaud. Servir aussitôt. Accompagner de vin blanc ou de cidre Breton