Le temps de cuisson dépend de la grosseur des langoustines : quand elles remontent à la surface, les petites sont cuites, mais il faut encore laisser les moyennes cuire 2-3 mn et les grosses 7-8 mn.

Mon court-bouillon :

Beaucoup d’eau : les 2/3 du récipient. Ajouter vin blanc, goémon émincé, oignon, carotte, tiges de persil, badiane ou anis étoilé, et du gros sel. Laisser bouillonner de 10 à 15 mn avant d’y plonger les langoustines.

Par Laurent Joneau, Chef du Sunset à La Baule.

Accompagner d’un vin blanc sec de Pays de Loire.

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