Recette pour 4 personnes
Ingrédients:
2 douzaines d'huîtres creuses du littoral Atlantique
Quelques brins de cerfeuil et persil
3 échalotes
20 cl de vin blanc sec
8 cl de cidre
125 g de Crème fraîche
Chapelure
Préparation:
1- Ouvrir les huîtres, verser leur jus dans un bol et le filtrer. Les décoller de leur coquille. Rincer les coquilles de façon à ce qu'il ne reste plus de petits fragments. Mettre en attente
2- Hacher finement les échalotes, le cerfeuil et le persil (garder un peu d'herbes pour décorer l'assiette)
3- Mettre dans une casserole le vin blanc, le cidre, les échalottes, le jus des huîtres et les herbes. Faire réduire de 3/4 à peu près
4- Ajouter de la crème fraîche, et mélanger de façon à obtenir une consistance bien homogène. Poivrer
5- Verser cette préparation sur les huîtres remises dans leur coquille
6- Saupoudrer chaque huître de chapelure
7- Placer les huîtres sous le grill très chaud entre 5 à 10 minutes juste le temps de les faire dorer et de ne pas abîmer l'huître
Accompagner de cidre ou de vin blanc a