Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres creuses du littoral Atlantique
Quelques brins de cerfeuil et persil
3 échalotes
20 cl de vin blanc sec
8 cl de cidre breton
125 g de crème fraîche
Chapelure

Préparation :

Ouvrir les huîtres, verser leur jus dans un bol et le filtrer. Les décoller de leur coquille. Rincer les coquilles de façon à ce qu'il ne reste plus de petits fragments. Mettre en attente.

Hacher finement les échalotes, le cerfeuil et le persil (garder un peu d'herbes pour décorer l'assiette).

Mettre dans une casserole le vin blanc, le cidre, les échalottes, le jus des huîtres et les herbes. Faire réduire de 3/4 à peu près.

Ajouter de la crème fraîche, et mélanger de façon à obtenir une consistance bien homogène. Poivrer.

Verser cette préparation sur les huîtres remises dans leur coquille.

Saupoudrer chaque huître de chapelure.

Placer les huîtres sous le grill très chaud entre 5 à 10 minutes juste le temps de les faire dorer et de ne pas abîmer l'huître.

Accompagner de cidre ou de vin blanc.

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