Recette pour 4 personnes

Préparation de la crème de persil

Laver le persil, l’équeuter et le hacher finement avec les échalotes. Verser le tout dans une casserole, y ajouter la crème fraîche liquide et faire mijoter environ 30 minutes.
Passer ce mélange dans un tamis en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum de jus. Saler, poivrer, ajouter une petite noix de beurre et maintenir au chaud

Préparation des ailes de raie

Mettre les ailes de raie dans une grande casserole type fait-tout. Les recouvrir d’eau. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de court-bouillon marin et 4 cuillerées à soupe de vinaigre. Amener à frémissement et laisser cuire à feu doux  5 à 10 minutes. Retirer les ailes du fait-tout à l’aide d’une écumoire

Servir chaque aile de raie dans une assiette. Répartir dessus de la crème de persil. En accompagnement vous pouvez  servir des pommes de terre vapeur ou du riz

Accompagner d’un vin blanc sec de Pays de Loire